Actualidad

CURACIÓN NATURAL 100%

Producto artesanal

En Antonio Alvarez Jamones, S.L. se han sabido mantener y continuar los conocimientos y procedimientos artesanales transmitidos desde hace casi 200 años por generaciones de jamoneros, expertos artesanos de la curación natural.

TRADICIÓN

Familiar

Antonio Alvarez Jamones, S.L. es una empresa familiar dedicada a la producción de Jamón ubicada en pleno corazón de la comarca de la Alpujarra, en el pueblo de Trevélez provincia de Granada.

Tiene su origen en Antonio Alvarez, padre de los actuales socios, en el año 1960 fundó su pequeña empresa de curación y comercialización de jamones de Trevélez. Entonces se elaboraban unas 150 piezas / año, hoy superamos las 150.000.

Nuestra política de calidad es muy clara y definida, se enfoca a ofrecer a nuestros clientes un servicio y un producto de excelencia, integrando una gestión moderna y eficaz con los procesos tradicionales de la curación del Jamón de Trevélez.

1998
Recibimos Certificación de Calidad Norma ISO 9001

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1999
Japón y la Denominación Especifica Trevélez

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2000
Autorización para exportar a Suiza

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2003
Exportamos a Corea. Certificación ISO 14001

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2007
Somos interproveedores de Mercadona.

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2008
Nuevas certificaciones. Exportamos a Rusia

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2010
Nuevas certificaciones en Sistemas de Gestión

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2011
Certificación: Productores de ibérico.

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2014
Certificado de Producto Artesanal

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2016
RD993/2014 certificación veterinaria oficial para la exportación.

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En Cifras

MEDIOS Y CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

  • Máxima capacidad de salado anual

    160.000 piezas

    Máxima cabida

    300.000 piezas

  • Dependencias refrigeradas para salado y post-salado

    1.140 m2

    Dependencias para secado natural

    6.890 m2

    Recepción, expedición, almacenes, aseos y vestuarios

    1.075 m2

    Total superficie útil

    9.105 m2

  • Administración, gerencia y control de calidad

    5 Personas

    Producción

    18 Personas

    Limpieza y desinfección

    2 Personas

    Comercialización

    3 Personas

CURACIÓN NATURAL

Natural y Artesano por Tradición

En Antonio Alvarez Jamones, S.L. se han sabido mantener y continuar los conocimientos y procedimientos artesanales transmitidos desde hace casi 200 años por generaciones de jamoneros, expertos artesanos de la curación natural.
Así, como se ha hecho desde siempre, elaboramos un jamón en condiciones totalmente naturales, sin control artificial del clima, sin añadir otro ingrediente a la carne que el conservante natural mas antiguo utilizado por la humanidad: la sal marina, dándole a cada pieza el contenido justo y tiempo de lenta y pausada curación que requiere, al aire de Trevélez.
De esta forma, obtenemos un jamón natural y artesano, sin conservantes añadidos, como usted exige y nosotros le garantizamos.

AIRE PURO

Parque Natural Sierra Nevada

SOLO SAL MARINA

Sin conservantes | Sin colorantes

TIEMPO

De 17 a 30 meses


DOS AUTÉNTICAS JOYAS
DE LA GASTRONOMÍA ANDALUZA

JAMÓN DE TREVÉLEZ

Premiado desde 1862

El jamón se elabora con pernil de cerdo blanco de la máxima calidad y sal, sin ningún otro tipo de conservante ni aditivo. Curado de forma natural bajo métodos tradicionales. El proceso de secado y curado se prolonga por un periodo mínimo de 14 meses, periodo

JAMÓN IBÉRICO

de Bellota

El jamón se elabora con pernil de cerdo Iberico de Bellota de la máxima calidad y sal marina, sin ningún otro tipo de conservante ni aditivo. Curado de forma natural bajo métodos tradicionales. El proceso de secado y curado se prolonga por un periodo mínimo de 2,5 años, periodo a partir del cual el jamón desarrolla todos los aromas y el sabor, pudiendo llegar hasta los 4 años de curación natural


DOS AUTÉNTICAS JOYAS
DE LA GASTRONOMÍA ANDALUZA

JAMÓN DE TREVÉLEZ

Premiado desde 1862

El jamón se elabora con pernil de cerdo blanco de la máxima calidad y sal, sin ningún otro tipo de conservante ni aditivo. Curado de forma natural bajo métodos tradicionales. El proceso de secado y curado se prolonga por un periodo mínimo de 14 meses, periodo

JAMÓN DE IBÉRICO

de Bellota

El jamón se elabora con pernil de cerdo Iberico de Bellota de la máxima calidad y sal marina, sin ningún otro tipo de conservante ni aditivo. Curado de forma natural bajo métodos tradicionales. El proceso de secado y curado se prolonga por un periodo mínimo de 2,5 años, periodo a partir del cual el jamón desarrolla todos los aromas y el sabor, pudiendo llegar hasta los 4 años de curación natural

JAMÓN DE LA ALPUJARRA

Garantía de Origen

El jamón se elabora con pernil de cerdo blanco y sal marina, sin ningún otro tipo de conservante ni aditivo. Curado de forma natural bajo métodos tradicionales. El proceso de secado y curado se prolonga por un periodo mínimo de 12 meses, periodo a partir del cual el jamón desarrolla todos los aromas y el sabor, pudiendo llegar hasta los 18 meses de curación natural

Trevélez

PARQUE NATURAL DE SIERRA NEVADA

Todo el proceso de secado, maduración y sudado de nuestro jamón se realiza en condiciones totalmente naturales. Este método tradicional de curación en la actualidad es practicado por muy pocas empresas. En Antonio Alvarez, lo seguimos haciendo, realizamos el proceso completo en Trevélez, pueblo situado en la falda del Mulhacén a 1.700 metros de altitud en pleno corazón del parque Natural de Sierra Nevada, zona declarada Reserva de la Biosfra por LA UNESCO, donde disponemos de cinco centros con diseño arquitectónico y ubicación dentro del pueblo específicamente estudiados para aprovechar las condiciones naturales de cada época del año.


CALIDAD CERTIFICADA

Mejora continua, trabajo y esfuerzo

El trabajo y esfuerzo de Antonio Alvarez Jamones se enfoca a ofrecer a nuestros clientes un producto y un servicio de excelencia integrando una gestión moderna y eficaz con los procesos tradicionales de curación de jamón de Trevélez

La mejora continua en la gestión y comportamiento medio ambiental de la empresa así como la calidad y seguridad alimentaría del producto que fabricamos han sido sometidos a los controles más estrictos.


POLÍTICA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
MEDIO AMBIENTE

La seguridad ante todo

Como muestra de su compromiso con la mejora continua como vía para aumentar la eficacia del desempeño de su sistema integrado ANTONIO ALVAREZ JAMONES, S.L. establece, declara, asume y practica los siguientes principios:

Ofrecer a nuestros clientes un servicio y un producto de excelencia, integrando una gestión, moderna, eficaz y respetuosa con el medio ambiente y con los procesos de curación tradicionales del Jamón de Trevélez.

Mantener el proceso de curación natural y tradicional del Jamón de Trevélez, sin añadir a nuestro producto más conservante que el natural más antiguo utilizado por la humanidad: La sal marina.

Poner en práctica todas las medidas necesarias de prevención de la contaminación y protección de Medio Ambiente, haciendo uso sostenible de nuestros recursos, teniendo en cuenta el entorno donde se desarrolla nuestra actividad, el parque natural de Sierra Nevada.

Tener implantando un sistema de ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS DE CRÍTICOS basado en principios y metodología reconocida, que nos permite controlar estos de manera eficaz, así como una serie de prerrequisitos que previenen su ocurrencia, garantizando con ello la seguridad y legalidad de nuestros productos. Este sistema permanece constantemente actualizado y validado.

Verificar el cumplimiento de nuestros controles en producción así como de las materias primas que nos suministran nuestros proveedores mediante un sistema de muestreo y análisis establecido.

Asegurar la trazabilidad de nuestros productos mediante un sistema de identificación pieza a pieza, que permite el rastreo del producto a lo largo de la cadena de alimentación.

Garantizar que el producto que lanzamos al mercado, cumple con todos los requisitos legales que le son aplicables, con especial atención a los que se refieren seguridad alimentaria y a la protección del medio ambiente.

Mantener como norma “la mejora continua de nuestro Sistema Integrado, el cumplimiento de los requisitos legales y otros requisitos”.

COMPROMISO CON LA ÉTICA:

Respetamos como valor fundamental la honestidad, actuando congruentemente con lo que pensamos, siendo sinceros en nuestro comportamiento y palabra; cumpliendo compromisos y obligaciones al pie de la letra, sin engaños o retrasos voluntarios.

COMPROMISO CON NUESTRO EQUIPO HUMANO:

Creando un entorno de trabajo respetuoso que garantice la igualdad de oportunidades, la Diversidad y la no discriminación.
Impulsando la comunicación y participación de todos.
Garantizando el respeto a los derecho de las personas.
Fomentando su formación y sensibilización ambiental.

COMPROMISO CON NUESTROS PROVEEDORES Y CLIENTES:

Estableciendo procesos transparentes, objetivos e imparciales con los suministradores de
productos y servicios así como con nuestros clientes. Teniendo en cuentan los requisitos que nos solicitan.
Estableciendo y cumpliendo objetivos de comercialización con nuestros clientes.

COMPROMISO CON LA SOCIEDAD:

Contribuyendo al desarrollo del entorno social que nos rodea.
Respetando las señas de identidad de la localidad.
Participando activamente en las iniciativas sociales.

Desempeño Ambiental


ISO 14.001: 2015

Antonio Álvarez Jamones SL garantiza el correcto desempeño ambiental de todas las actividades que realiza en todos sus centros de trabajo y el cumplimiento de todos los requisitos de la norma de referencia ISO 14.001: 2015.
La información detallada de cualquier aspecto puede solicitarse a nuestro departamento de calidad. central@antonioalvarezjamones.com

ANTONIO ÁLVAREZ JAMONES

Calle Pista de la Iglesia, 12, 18417
Trevélez, Granada
T. 958 858 534

DÓNDE ESTAMOS