Producto amparado por la clasificación “Jamón Ibérico Bellota” regulado por las especificaciones descritas en el Real Decreto 1469/2007: Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.

Garantia de Origen

Los jamones y paletas Ibéricos producidos por Antonio Alvarez Jamones proceden de cerdos ibéricos curados en libertad en las dehesas del Valle de los pedroches, Córdoba alimentados con bellota.
La producción es limitada, solo 2.000 cerdos para 6.500 Ha  de encinar por campaña.

CARACTERÍSTICAS

El jamón se elabora con pernil de cerdo Iberico de Bellota de la máxima calidad y sal marina, sin ningún otro tipo de conservante ni aditivo. Curado de forma natural bajo métodos tradicionales. El proceso de secado y curado se prolonga por un periodo mínimo de 2,5 años, periodo a partir del cual el jamón desarrolla todos los aromas y el sabor, pudiendo llegar hasta los 4 años de curación natural

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